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生產流程

挑選 

Recolección

想獲得絕佳特級初榨橄欖油的關鍵之一,是必須選在它果質最好的時刻開始摘取。每年我們都會測試果園內不同排及其不同區段的果質。
自打算採收的那刻起,我們重複這類的測試工作,用以了解在什麼區域和那個時刻,能獲得最好的橄欖果汁液。並據以決定該開始起程摘採以產出超群產品的時間點。

橄欖

EVOO_AOVE_early_harvest_Castillo_de_Canena

使用機具採摘的橄欖,2個小時內被送達製油廠,並在3個小時內進行碎果榨汁流程(almazara process)。

在那裡,採用最先進的技術設備,並受到悉心的照顧,橄欖總是在22℃的溫度下被低溫研磨。

儲備

Reposo

一旦油已經由自然的過程被分離出來,新油會被移入我們地窖的小油槽內。這些油停留在充入氮氣(惰性氣體,不涉及健康風險)的不鏽鋼槽中。地窖裏透過一種新型的氣候控制系而維持一個恒定的溫度。 

只有在接受訂單後才會進行裝瓶,我們嚴格地執行將油裝入內,並注入氮氣,以保持冷壓特級初榨橄欖油的特性。

榨汁機

Almazara

我們是 第一個獲得 ISO 22000 標準 的西班牙製油廠,而且我們的橄欖油具有下列的品質認證:安達盧西亞優質認證的B.R.C.,I.F.S.及ISO 9001。 

除此之外,挪威船級社 (Det Norske Veritas 簡稱 DNV) DNV) 證實我們的碳足跡和我們公司所承諾逐年 減少的碳排放量相符合 。

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選擇土地

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在果園內,我們選擇具有最優質橄欖的區域採收。這些區域可能每年會有所不同。

 

挑選

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我們逐樹挑選橄欖,並用倒置傘型振樹機採收它,以保護橄欖果不被碰傷。

搬運

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我們以小容器在不到二小時內,將橄欖運送到果粒壓碎機(almazara press)。

碾碎

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我們使用一部雙格蘭榨汁機,以慢速碾碎我們的橄欖,以避免果泥過熱。

糊化果泥

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我們不加水降溫,而是使用密封的冷卻系統,在大約21C的溫度下來完成糊化流程(malaxation process)。

分離

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我們使用直立離心機,來使油、渣分離,在這個過程中也不添加水。

過濾

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為著隨後要保存的橄欖油,過濾這一重要的步驟是使用纖維素板來完成的。

保存

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在受控制的溫度下,我們將橄欖油保存於充氦的不銹鋼槽內。

裝瓶

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我們在有需求時才裝瓶,裝瓶時也把氦氣注入瓶子中,以保護我們橄欖油的風味。

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22 NOVEMBER 2016                                            

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